raisins, prunes de l’été. De quoi égayer vos fins de repas avant l’arrivée des agrumes de l’hiver.
Côté légumes, c’est le retour des potirons et autres cucurbitacées, légumes emblématiques de ce mois d’octobre au même titre que les pleurotes, bolets, cèpes, rosées des près, et autres trompettes de la mort (attention à ne ramasser que les champignons que vous connaissez parfaitement : certains champignons vénéneux hautement toxiques ressemblent beaucoup aux espèces comestibles). Ils tiendront compagnie en cuisine au chou-fleur, au céleri, aux blettes, à l’artichaut ou au fenouil.
Moins connu que celui des fruits et légumes, il existe également un calendrier des saisons pour les poissons. Il permet de ne pas acheter les poissons durant leurs périodes de reproduction, de ponte ou de frai ou quand les juvéniles sont petits. Pour manger du poisson sans pour autant piller la mer, nous vous conseillons, ce mois-ci, le merlan, la limande, la vive, la seiche, le hareng.
C’est également le moment idéal pour déguster les fromages affinés fabriqués au printemps, en particulier les pâtes persillées, comme le Roquefort ou les bleus, qui arrivent à maturité à l’automne.
En respectant les saisons, nous pouvons varier nos repas et nous régaler, tout en préservant notre porte-monnaie !
