Nous nous sommes intéressés à 6 catégories de plats* : lasagnes, ravioli, hachis parmentier, moussakas, cannelloni et autres pâtes à base de viande. Des plats aussi bien présentés au rayon conserve/non frais, surgelé et frais.
Le grand écart
Il existe des écarts importants de quantité de viande pour un même type de plat. Elle va du simple au quintuple… C’est pour les raviolis que le constat est le plus frappant : près de 60 % des plats contiennent moins de 8 % de viande de bœuf alors qu’une référence en contient 25 %.
Les quantités sont même parfois si faibles, que l’on se pose la question de savoir si le plat mérite encore son appellation ! Un plat peut-il prétendre au nom de ravioli avec seulement 4 % de viande dans sa recette ?
Pourcentages minimum et maximum selon les catégories
de produits (tous rayons confondus)
Le prix ne garantit pas plus de viande
Ne pensez pas que plus vous paierez votre plat cher et plus il contiendra de la viande. Notre enquête a constaté qu’il n’y a pas de corrélation entre le pourcentage de viande et le prix. Un plat plus cher ne vous garantira donc pas forcément plus de viande dans la recette.
Même constat pour les produits bio plus chers mais ne contenant pas plus de viande. Certains produits bio, comme les raviolis en conserve, contiennent moins de viande que les produits non bio alors qu’ils coûtent deux fois plus cher.
Si le prix au kilo ne vous garantit pas plus de viande dans votre plat, l’acheter dans un rayon plutôt que dans un autre non plus. Les lasagnes du rayon épicerie et celles du rayon surgelé, qui ont quasiment le même pourcentage moyen de viande, ont pourtant des prix moyens qui vont du simple au double : 4,80 €/kg dans le rayon surgelé contre 8,90 €/kg au rayon épicerie.
Parfois, pour un même type de plat commercialisé dans le même rayon, celui avec le plus de viande est moins cher ! C’est le cas des ravioli frais où la référence qui contient le plus de viande est bien moins chère que celle qui en contient le moins : 10,48/kg (25 % de viande) contre 15,60 €/kg (7,7 % de viande)
Découvrez la quantité de viande dans votre plat ici
Téléchargez l'étude complète : 
CLCV_enquete-plats_viande.pdf4.48 MB
* 156 produits recensés entre mi-juillet et mi-septembre dans 10 enseignes.
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