Depuis le 13 décembre 2014, le règlement européen sur l’information des consommateurs, ou règlement « INCO », définit une taille minimale de caractère pour toutes les mentions obligatoires (listes d’ingrédients, dates limites, poids...). Elle est fixée à 1,2 millimètres, ce qui correspond grosso modo à la taille du texte que vous êtes en train de lire.
Un progrès notable mais qui n’est pas suffisant car rien n’est prévu sur le contraste, un élément au moins aussi important pour la lisibilité que la taille. Un texte gris sur un film d’emballage transparent ne sera guère lisible, même si les 1.2 mm requis sont respectés !
L'ordre des ingrédients
Dans la liste, les ingrédients sont rangés du plus au moins abondant, elle permet donc de se faire rapidement une idée de la composition du produit.
Prenons, à titre d'exemple, le cas des Lasag,es à la Bolognaise de Carrefour.
En regardant la composition, on est déjà impressionné par le nombre d’ingrédients. Il y en a plus de 20, sans compter les « ingrédients d’ingrédients » entre parenthèses ! Cela fait beaucoup pour de simples lasagnes !
Sauce bolognaise 57,8% : eau, viande de bœuf (26,6%), tomates (24%), oignons, concentré de tomates, amidon modifié de pommes de terre, vin blanc, huile d'olive, arômes, sel, sucre, basilic (0,3%), ail, thym, herbes de Provence, arôme poivre, laurier.
Pourcentages exprimés sur la sauce.
Sauce béchamel 22,2% : eau, margarine (huile de colza, eau, émulsifiant : mono et diglycéride d'acides gras, sel, acidifiant : acide citrique, arôme, colorant : bêta carotène), farine de blé, poudre de lait écrémé, sel, macis.
Pourcentages exprimés sur la sauce.
Pâte 17,2% : semoule de blé dur, œufs (22%), eau.
Pourcentages exprimés sur la pâte.
Emmental 2,8%.
Un coup d’œil à leur ordre d’apparition est très instructif ! Dans ces lasagnes, il y a surtout de la sauce, de pâte et un petit peu de viande… Pour la sauce bolognaise et la sauce béchamel, le premier ingrédient est même l’eau !
Les pourcentages de certains ingrédients sont indiqués. Un rapide calcul montre donc qu’il y a environ 15% de viande dans le plat cuisiné (90g), soit environ 45g par personne.
Le contenu de notre assiette n’aura donc pas grand-chose à voir avec la photo sur l’emballage. On le voit, la lecture de la liste des ingrédients suffit parfois à démystifier le marketing !
Les pourcentages
Dans la liste d’ingrédients, on trouve aussi des pourcentages. Cette information est obligatoire lorsque que le fabricant met en avant sur l’emballage la présence d’un ingrédient particulier.
Par exemple, dans le cas des poissons panés, les pourcentages de poisson et de panure sont indiqués. Ces chiffres sont très utiles pour comparer les produits.
| Produit | Extrait de la liste d’ingrédients |
Odyssée
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« Filet de colin (lieu) 70% - etc… |
Auchan
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« Filet de colin (lieu) 70% - etc… |
Iglo
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« Filet de Lieu de l'Alaska 65% - etc… |
Findus
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« Filets de Cabillaud 64% - etc… |
Marque repère (Leclerc) Croquettes de poisson
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« Chair de poisson blancs 49% - etc… |
Findus Croquettes de poisson
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« Poissons blancs 48% - etc… |
Top Budget (Intermarché) 4 portions de poisson pané
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« Poisson 30% - etc… |
On voit que les écarts ne sont pas négligeables : de 72 % de poisson dans le meilleur des cas à seulement 30% dans les produits les plus pauvres en poisson.
Nous avons tout intérêt à préférer les recettes qui contiennent plus de poisson et moins de panure. En effet, la panure est riche en matières grasses et contient parfois de l’huile de palme ou de coprah qui sont de qualité nutritionnelle très médiocre (en savoir plus sur les matières grasses.
Les Allergènes
Les substances provoquant des allergies ou des intolérances sont mises en évidence dans la liste des ingrédients par une impression les distinguant clairement du reste des ingrédients, par exemple avec des caractères plus gros, en gras ou surlignés.
Dans les cas où l’industriel ne peut garantir l’absence totale de certains allergènes, il le précise par une mention du type « Produit élaboré dans un atelier qui utilise : ... », suivie d’une liste plus ou moins longue d’allergènes.
La liste des allergènes à déclaration obligatoire
Les nanos ingrédients
Les ingrédients présents sous forme de nano particules (c’est-à-dire de particules extrêmement petites) doivent être accompagnés de la mention « nano » placée entre crochets ([nano]). Cela concerne essentiellement certains additifs : des agents texturants comme le chlorure de calcium, des colorants comme le dioxyde de titane ou l’oxyde de fer et différentes formes de silice utilisée comme antiagglomérant.
En savoir plus sur les nanos
