Les huîtres doivent être conservées au frais entre + 5°C et + 15°C, à l'abri de la lumière. Une cave ou le bas de votre réfrigérateur peuvent donc convenir.
Attention mettez-les à plat et à ne jamais les retourner, vous risquez qu’elles ne se vident de leur eau.
Si vous respectez ces précautions, elles se conserveront 4 à 5 jours. Le mieux étant bien sûr de les manger le plus tôt possible après l’achat.
Ouvrez‐les juste avant de les déguster. Si une huître s’est ouverte seule ou « baille » seule, ne la consommez pas pour éviter les intoxications.
Pour vérifier qu'une huître est fraîche, il faut la piquer avec la pointe du couteau ou y verser une goutte de citron : elle doit se rétracter un peu. Si elle ne se rétracte pas, il vaut mieux la jeter.
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