Lorsque vous faites votre pâte, que vous utilisiez de la farine fluide ou pas, pour éviter la formation de grumeaux pensez à passer votre farine au tamis. Si malgré tout il y en a, filtrez la pâte avec un chinois.
Préparez la pâte une heure avant de l’utiliser. Pourquoi ? La farine contient de l’amidon. C’est lui qui vous garantira des crêpes bien moelleuses. Mais pour cela l’amidon a besoin de temps pour se développer. Laissez la pâte reposer est donc une étape cruciale.
Pour éviter que les crêpes accrochent à la poêle, frottez-la, entre chaque crêpe, avec un morceau de papier essuie tout imbibé de matière grasse (beurre, huile).
Si vous faîtes vos crêpes à l’avance et souhaitez les garder chaudes et moelleuses jusqu’au repas, faites bouillir de l’eau dans une casserole et posez dessus l’assiette de crêpes. Couvrez-les à l'aide d’un papier d’aluminium. La vapeur gardera les crêpes au chaud tout en les humectant.
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