Quel est le produit que nous consommons régulièrement, qui s'est imposé grâce au marketing, alors qu’il était inconnu il y a 25 ans ? Si j’ajoute qu’il est inspiré d’une recette japonaise, je suis sûre que vous allez répondre le Surimi.
Mais savons-nous ce qu’est vraiment le Surimi ? Du crabe ? Du poisson ?
Du crabe ? Sûrement pas, puisqu’en règle générale, le surimi est simplement aromatisé. Parfois, il contient quand même un peu de chair de crabe (5% pour les « Miettes de surimi au crabe » de Fleury Michon).
Du poisson ? Pas vraiment puisque si le surimi est fabriqué avec 30 à 40% de chair de poisson, il contient aussi pas mal de féculent. Ce qui lui donne une composition bien différente de celle du poisson.
| Glucides | Protéines | |
| SURIMI | 10% | 8 à 10% |
| POISSON | 0% | 15 à 25% |
Alors ? C’est une « spécialité à base de chair de poisson aromatisée ».
Peu gras, le surimi peut remplacer avantageusement les biscuits apéritifs souvent trop caloriques, si toutefois on ne le noie pas dans la mayonnaise ! Il peut aussi servir à la réalisation des salades ou des quiches. Mais cela ne doit pas remplacer systématiquement le poisson ou les fruits de mer.
