Certaines formes d’E coli peuvent provoquer, même avec un très faible taux de contamination, des symptômes allant, selon les individus, d'une simple diarrhée au décès, en passant par des diarrhées hémorragiques et/ou des atteintes rénales sévères appelées syndrome hémolytique et urémique (SHU). Chaque année, année, entre 100 et 160 cas de de syndrome hémolytique et urémique pédiatriques  sont notifiés à Santé publique France.  

Fort heureusement, ces bactéries sont détruites par la cuisson. C’est pourquoi, il ne faut jamais servir à des enfants de la viande crue ou des steaks hachés insuffisamment cuits. La viande hachée surgelée, quant à elle, doit être cuite sans décongélation.

Différentes instances de sécurité sanitaire recommandent donc de maintenir une température à cœur de 70°C pendant 2 minutes pour la cuisson des steaks hachés de bœuf. Pas facile à contrôler, puisque nous ne disposons pas de thermomètre dans nos cuisines familiales ! En fait, il s’agit du  stade de cuisson « bien cuit » ou « cuit à cœur ».

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