Qu’est-ce que les légumineuses ?
Les légumineuses, appelées « légumes secs » en cuisine, sont largement cultivées dans le monde. Certaines sont destinées à l’alimentation des animaux : luzerne, lupin, trèfles, pois protéagineux... D’autres sont comestibles par l’homme et constituent dans certaines régions une part importante dans l’alimentation de base. C’est le cas par exemple des lentilles, des fèves, des haricots, des pois et pois chiches.
Une production française de qualité
En France, la production de certains légumes secs est protégée par des signes de qualité. C’est le cas de la Lentille verte du Puy et du Coco de Paimpol qui possèdent une AOP. Quant au Haricot Tarbais, à la Lentille verte du Berry, au Lingot du Nord et à la Mogette de Vendée, ils possèdent une Salade de Pois chiches, Soupe aux pois cassés et aux lardons, Côté Cuisine
